Îmbrățișați arta de a face cârnați de casă
Arta de a face cârnați a câștigat popularitate pe măsură ce tot mai mulți oameni caută să creeze acasă alimente proaspete, aromate și fără aditivi inutili. Prepararea cârnaților de casă vă permite să controlați calitatea ingredientelor, să personalizați aromele în funcție de gustul dumneavoastră și să creați alternative mai sănătoase la variantele cumpărate din magazine. Fie că sunteți un gurmand sau pur și simplu căutați un proiect distractiv în bucătărie, prepararea propriilor cârnați este o experiență culinară plină de satisfacții. În acest ghid, vă vom prezenta elementele esențiale, procesul și chiar câteva modalități creative de a utiliza cârnații de casă în rețete.
Elementele esențiale ale fabricării cârnaților
Înțelegerea tipurilor de cârnați: Proaspăt vs. Curat
Înainte de a intra în procesul de fabricare a cârnaților, este important să înțelegem cele două tipuri principale de cârnați: proaspeți și curați. Cârnații proaspeți, precum cârnații italieni sau de mic dejun, sunt fabricați din carne crudă și trebuie gătiți înainte de consum. Cârnații curați, precum salamul și pepperoni, sunt supuși unui proces de conservare cu sare, nitrați sau fermentare, ceea ce le permite să fie păstrați pentru perioade mai lungi și consumați fără a fi gătiți. Este esențial să știți ce tip doriți să preparați, deoarece acest lucru va influența alegerea ingredientelor, echipamente, și tehnicile de care veți avea nevoie.
Alegerea cărnii potrivite
Carnea este inima cârnaților, așa că alegerea tipului potrivit este esențială. Carnea de porc este cea mai frecventă alegere, deoarece conținutul său de grăsime asigură umiditate și aromă, fiind ideală pentru cârnați. Cu toate acestea, puteți experimenta și cu carne de vită, miel, pui sau chiar carne de vânat, cum ar fi vânatul. Cel mai important lucru de care trebuie să țineți cont este raportul grăsime/carne. Pentru majoritatea cârnaților, veți dori un amestec care să conțină aproximativ 70% de carne slabă și 30% de grăsime pentru a vă asigura că cârnații sunt suculenți și aromați. Carnea mai slabă, cum ar fi carnea de pui sau de curcan, poate necesita adăugarea de grăsime suplimentară, cum ar fi grăsimea de porc, pentru a preveni uscarea acesteia în timpul gătitului.
Ingrediente și echipamente esențiale
Adunarea ingredientelor
Gustul cârnaților făcuți în casă provine din combinația potrivită de ierburi, condimente și umpluturi. Cea mai de bază rețetă de cârnați include sare, piper și usturoi, dar vă puteți îmbunătăți cârnații cu o varietate de alte condimente. Feniculul, paprika, boiaua, cimbrul, salvia și nucșoara sunt alegeri populare. Pentru o întorsătură mai dulce, zahărul brun sau siropul de arțar pot adăuga profunzime. De asemenea, este posibil să doriți să includeți umpluturi precum pesmet sau orez pentru a adăuga textură și a întinde amestecul de cârnați. Experimentarea cu diferite amestecuri de condimente vă permite să creați o aromă specifică.
Instrumente esențiale pentru succes
Deși este posibil să se facă cârnați manual, uneltele potrivite pot face procesul mai ușor și mai plăcut. O mașină de tocat carne este esențială pentru mărunțirea cărnii într-o consistență fină. Veți avea nevoie, de asemenea, de un umplutor de cârnați pentru a umple intestinele în mod uniform, fără buzunare de aer. Alte instrumente utile includ un cântar digital pentru măsurători precise, un cuțit ascuțit pentru tăierea cărnii și un termometru pentru a vă asigura că cârnații sunt gătiți la temperatura potrivită. Carcasele, fie naturale (de obicei făcute din intestine de animale), fie sintetice, sunt necesare dacă intenționați să umpleți amestecul de cârnați.
Procesul de fabricare a cârnaților de casă
Etape de pregătire
Primul pas în prepararea cârnaților de casă este să vă pregătiți ingredientele. Începeți prin a curăța carnea de excesul de grăsime sau de tendoane și tăiați-o în bucăți mici care să încapă în mașina de tocat. Răciți atât carnea, cât și echipamentul (piesele din mașina de tocat și bolurile de amestecat) pentru a ușura procesul de tocare și pentru a preveni topirea grăsimii. Adunați toate condimentele și pregătiți-le pentru a le amesteca odată ce carnea este măcinată.
Măcinarea cărnii
Măcinarea cărnii la domiciliu vă permite să controlați textura și calitatea cârnaților dumneavoastră. Pentru un cârnat mai grosier, folosiți o placă de măcinat mai mare; pentru o textură mai fină, folosiți una mai mică. Este important să păstrați carnea la rece pe tot parcursul procesului de măcinare pentru a preveni împrăștierea grăsimii, care poate afecta textura finală a cârnaților. Dacă nu aveți o mașină de tocat carne, vă puteți ruga măcelarul să toace carnea pentru dvs., deși veți pierde controlul și personalizarea pe care le oferă tocarea la domiciliu.
Amestecare și condimentare
După ce carnea este tocată, este timpul să adăugați condimentele și condimentele. Folosiți-vă mâinile sau un mixer stand cu atașament pentru palete pentru a amesteca bine carnea și condimentele. Aveți grijă să nu amestecați prea mult, deoarece acest lucru poate duce la o textură dură. Important este să distribuiți uniform condimentele fără a compacta carnea. Este posibil să doriți să prăjiți o mică mostră din amestec pentru a gusta și a ajusta condimentele înainte de a trece la procesul de umplutură.
Umplerea cârnaților
Umplerea cârnaților este probabil cea mai tehnică parte a procesului. Dacă folosiți învelișuri, înmuiați-le în apă caldă pentru a le înmuia și clătiți-le bine înainte de umplere. Atașați învelișul la duza de umplere a cârnaților, apoi introduceți încet amestecul de cârnați în înveliș, având grijă să nu-l umpleți prea mult. Răsuciți cârnații în verigi la intervale regulate și înțepați orice bule de aer cu un ac sau un ac pentru a evita spargerea în timpul gătitului. Dacă preferați, puteți sări peste înveliș și să transformați amestecul de cârnați în chiftele.
Gătirea și depozitarea cârnaților
Metode de gătit
Există mai multe moduri de a găti cârnații de casă, în funcție de tipul pe care l-ați făcut. Cârnații proaspeți pot fi prăjiți la grătar, în tigaie sau la cuptor. Cheia este să le gătiți încet, la foc mediu, pentru a evita arderea exteriorului, asigurându-vă în același timp că interiorul este complet gătit. Pentru cârnații maturați, urmați instrucțiunile specifice pentru maturare și uscare, care pot implica agățarea cârnaților într-un loc răcoros și uscat timp de câteva zile sau săptămâni. Utilizați întotdeauna un termometru pentru carne pentru a verifica dacă cârnații proaspeți ating o temperatură internă de 160°F (71°C), pentru a vă asigura că pot fi consumați în siguranță.
Depozitare și păstrare
După ce cârnații sunt gătiți sau conservați, va trebui să îi depozitați corespunzător pentru a menține prospețimea. Cârnații proaspeți pot fi păstrați la frigider până la trei zile sau congelați până la trei luni. Dacă le congelați, înfășurați-le bine în folie de plastic sau sigilați-le în vid pentru a preveni arderea la congelator. Cârnații maturați, pe de altă parte, pot fi păstrați într-un loc răcoros și uscat timp de câteva luni, în funcție de procesul de maturare utilizat. Etichetați întotdeauna cârnații cu data, astfel încât să puteți ține evidența termenului lor de valabilitate.
Utilizări creative pentru cârnații de casă
Încorporarea cârnaților în rețete
Cârnații de casă pot fi ingredientul vedetă într-o varietate de feluri de mâncare. Folosiți-l pentru a îmbunătăți o mâncare clasică de paste, cum ar fi spaghetele cu cârnați și sos marinara. Adăugați cârnați sfărâmați la pizza, caserole sau amestecuri pentru micul dejun. Puteți, de asemenea, să prăjiți cârnați și să îi serviți pe chifle cu garniturile dvs. preferate, pentru o variantă de casă a hot dog-ului clasic. Posibilitățile sunt nelimitate, iar experimentarea cu diferite rețete este o modalitate excelentă de a vă bucura de roadele muncii dumneavoastră.
Întrebări frecvente despre prepararea cârnaților de casă
- Ce tip de carne este cel mai bun pentru a face cârnați de casă?
Carnea de porc este cea mai populară alegere, dar pot fi folosite și carnea de vită, pui, miel și carne de vânat, cum ar fi vânatul. - Cum știu când cârnații mei sunt gătiți corespunzător?
Utilizați un termometru pentru carne pentru a vă asigura că temperatura internă atinge 160°F (71°C) pentru cârnații proaspeți. - Pot face cârnați fără o mașină de tocat carne?
Da, puteți cumpăra carne deja măcinată sau puteți cere măcelarului dvs. să o măcineze pentru dvs. Cu toate acestea, măcinarea proprie a cărnii permite un control mai mare asupra texturii și calității. - Cât timp pot păstra cârnații făcuți în casă?
Cârnații proaspeți pot fi păstrați în frigider timp de trei zile sau congelați timp de până la trei luni. Cârnații curați pot rezista câteva luni dacă sunt depozitați corespunzător. - Există alternative vegetariene pentru cârnați?
Da, puteți folosi ingrediente vegetale precum tofu, tempeh sau linte, combinate cu condimente și umpluturi pentru a crea un cârnat vegetarian.
Concluzie de a face cârnați de casă
Prepararea cârnaților de casă este un efort culinar satisfăcător care oferă oportunități nelimitate de personalizare și creativitate. Stăpânind elementele de bază ale preparării cârnaților, de la selectarea cărnii potrivite până la experimentarea cu diferite arome, puteți crea cârnați care nu sunt doar delicioși, ci și mai sănătoși și mai naturali decât omologii lor cumpărați din magazin. Indiferent dacă pregătiți cârnați pentru o masă în familie sau explorați noi idei de rețete, procesul de fabricare a cârnaților acasă vă permite să îmbrățișați meseria și să vă bucurați de satisfacția unui deliciu făcut în casă.